Ingrédients pour 5-6 pancakes :
Pancakes : 110ml de lait végétal, 80g de farine de lupin, 20g de farine d’amande, 4 œufs omégas 3, ½ cac de xantham gum (Holland et barrett), 20g de beurre fondu, 1 cac de poudre à lever, ½ cac d sel.
Granola salé : 40g de noix de pékan hachés, 10g de graines de courges, 10g de graines de tournesol, ½ cac de graisse de coco, une bonne pincée de curcuma et de paprika. Une pincée de sel.
Crème d’avocat : 1 avocat, 1 citron vert, 2 cas de coriandre frais, une pincée de piment, sel et poivre.
Crème ail et herbes : 2 càs de crème épaisse, ½ cac d’ail en poudre, quelques rondelles du blanc et vert d’un jeune oignon, 2 cas de ciboulette haché, set et poivre.
Salade : jeunes pousses, roquette, vinaigre de framboise, huile d’olive ou colza, sel et poivre.
Mixer l’avocat avec les autres ingrédients pour en faire une crème. Préparer la crème épaisse et la garder au frigo. Bien mélanger tous les ingrédients du granola et le cuire dix minutes au four à 180°C sur une plaque de cuisson. Mélanger après 5 minutes.
Pour les pancakes, mélanger les ingrédients secs. Battre le beurre fondu et les œufs. Ajouter en battant les ingrédients secs aux œufs et beurre. Rajouter la fin à la main car la pâte devient épaisse. Ajouter le lait végétal et bien mélanger. Si Laisser reposer la pâte 15 min. Cuire 1 cas de pâte à feu moyen. Étaler la pâte à l’aide de deux cuillères. Cuire quelques minutes d’un côté, et quelques minutes de l’autre. Disposer la salade et la vinaigrette dans un plat. Y déposer les deux crêpes. Garnir une avec de la crème d’avocat et un peu de coriandre frais. Garnir la 2ème avec la crème épaisse et de la ciboulette. Arroser de granola croustillant.
Recette peu compliquée mais qui demande un peu de préparation. Le combiné « chaud-froid » et le croustillant de granola salé rend cette recette intéressante. Recette inspirée du restaurant végétarien « Le wild lab » où j’aime prendre un brunch le dimanche quand je ne suis pas en cétose.
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